La postcosecha y procesamiento del café son etapas clave para garantizar la calidad final del grano. Tras la cosecha selectiva de cerezas maduras, se realizan procesos de despulpado y fermentación para eliminar el mucílago. Posteriormente, el café se somete a lavado y secado controlado, ya sea en patios, camas africanas o secadores mecánicos, asegurando la reducción de humedad al nivel óptimo. Existen métodos como el lavado, el natural y el honey, cada uno aportando perfiles sensoriales distintos. Luego, se procede al trillado para retirar la cáscara seca y clasificar el grano. Finalmente, el almacenamiento en condiciones adecuadas y el transporte cuidadoso preservan su calidad antes de la exportación. Todo el proceso determina el aroma, sabor y valor del café en el mercado.