El protocolo de cata SCA es un método estandarizado que garantiza objetividad y uniformidad en la evaluación de cafés. Define condiciones de preparación y un procedimiento para calificar atributos sensoriales como aroma, sabor, acidez, cuerpo, balance y limpieza de la taza.

El formato de catación de cafés especiales es la ficha oficial donde se registran los resultados. Incluye datos de la muestra, escalas de puntaje (de 6 a 10), atributos principales, observaciones de notas sensoriales y el puntaje final. Los cafés que superan los 80 puntos son reconocidos como cafés de especialidad.